Creo que todavía no había probado una receta con alcohol: Cupcakes de Piña Colada

Hola a tod@s de nuevo!!

NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!! POR QUÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉ!!!! Por qué se tiene que acabar tan pronto el veranooooooo!!!! No, no, no y mil veces NOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!!!!!

Otra vez, el instituto, los libros, los examenes, los profesores.....AAAAAAAAAAAAAAAAAAARRRRRRRRRRGGGGGGG!!!!!!! No quiero eso otra vez!!!!!! :( Depresión post-vacacional!!!!!!!

Pero bueno, por lo menos veré a mis amigos, y me contarán lo que.... un momento....oh, oh....BIG PROBLEM!! Este año me cambio de colegio!!! NOOOOOOOOOOOOOOOOO!!! Por qué me da que este va a ser el post-verano más depresivo de mi existencia....

Pero en fin, siempre me quedará el horno, los cupcakes, las tartas...¿o eso también me lo van a quitar? Espero que no, porque si no ya si que me pego un tiro en la sien de todas todas ^^

Bueno, pues ya que el veranito se está acabando, ¿qué mejor manera de despedirlo que con unos cupcakes de Piña Colada?

Cupcakes de Piña Colada
14-16 cupcakes
Para la masa:

• 40 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 140 gr de azúcar
• 1 huevo L
• 60 ml de leche de coco
• 60 ml de Malibú
• 30 ml de zumo de piña
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 gr de harina de repostería
• 1 cucharadita y media de levadura
• 1 pizca de sal
• 6 rodajas de piña de lata que cortaremos en trocitos

Para el almíbar:

• 50 ml de agua
• 50 gr de azúcar
• 20 ml de Malibú

Para el buttercream:

• 1 Kg de icing sugar (o azúcar glas en su defecto)
• 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 ml de Malibú
• 40 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de aroma de piña (yo usé el propio almíbar y va bien)

Primero, precalentamos el horno a 180ºC. Yo lo pongo a 160ºC para que salgan más planitos.

En un bol o en nuestra batidora, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien integrado. después, añadimos el huevo y volvemos a batir. Agregamos la leche de coco mezclada con el extracto de vainilla y lo integramos. Luego, el Malibú. Agregamos la harina, previamente tamizada, con la levadura y la sal. Batimos lo justo hasta que se integre, no queremos sobrebatir la mezcla. Por último, el zumo de piña. 

Cortamos la piña en trocitos pequeños. Yo la corté en daditos y quedo genial.

Rellenamos nuestros cupcakes 1/3, añadimos la piña, y volvemos a llenar con más masa, intentando que no superes los 2/3 de su capacidad. Yo los llené hasta arriba, la mayoría, y me salieron super planos!

Los meteremos al horno durante 25 minutos o hasta que la pincharlos con un palillo salga limpio. Cuando estén listos, los dejaremos 5 minutos en el molde, y después a una rejilla.

Para el almíbar, ponemos todos los ingredientes en una cacerola o en un cazo, y cuando rompa a hervir, lo tendremos así dos minutos. El almíbar hay que usarlos cuando los cupcakes están todavía calientes.

Para el buttercream, ponemos todos los ingredientes en la batidora y lo batimos hasta que el azúcar se integre bien y quede una mezcla muy cremosa pero manejable. ¡Y ya está! Decoramos como mñas nos guste. Yo usé la boquilla 1M de Wilton, pero aquí, ¡imaginación al poder!

Y así quedaron!!

Y ahora un buen mordisco!!!

 ¡Mirad los trocitos de piña! ^^

La verdad que estos cupcakes son super esponjosos, tienen un sabor excelente y están super ricos!!!!!! :)

Pues bueno, esto ha sido todo por hoy!! AH! Se me olvidaba!! La video-receta está en YT, pero os la dejo aquí tambien!! ^^

Pues bueno, espero que os haya gustado esta nueva receta y que la intentéis en casita!! ^^
Dentro de poco pondré más post atrasados (siempre digo lo mismo y luego nada xD), y también, dentro de muy poquito haré un curso de tartas con fondant!!!! Yiiiiiiiiiiiiiip!!!!! A ver como se me da, porque con la última experiencia por mi cuenta, no me salió muy bien jeje

En fin, me despido de vosotros y no os doy más la chapa.
Un besote a tod@s!!!

Jesús